Salsiccia piccante e tagliatelle in salsa di pomodoro arrosto
Salsiccia piccante e tagliatelle in salsa di pomodoro arrosto, con funghi saltati in padella, spinaci freschi e pomodori ciliegini, con un po’ di parmigiano fresco e crostini di bruschetta al balsamico, abbinati a un Chianti classico.
Ingredienti
10 oz di pasta Tagliatelle
1 cucchiaio di olio d’oliva
6 oz di funghi crimini, tagliati a fette
12 once di salsiccia italiana, sbriciolata
4 spicchi d’aglio tritati
1 scalogno piccolo, tritato
½ cucchiaino di origano secco
½ cucchiaino di timo secco
fiocchi di pepe rosso a piacere
12 oz di salsa di pomodoro (io ho usato la salsa di pomodoro arrosto, vedi ricetta sotto)
6 oz di spinaci freschi
sale e pepe nero macinato grossolanamente a piacere
Istruzioni per l’uso
Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Cuocete la pasta secondo le indicazioni della confezione. Mentre la pasta cuoce, procedere con la ricetta sottostante.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio in una padella grande e dai bordi alti.
Aggiungere i funghi tagliati a fette e farli cuocere per 3 o 5 minuti, finché non saranno cotti, ma non troppo. Togliere i funghi dalla padella.
Nella stessa padella, ora vuota, aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti o finché la salsiccia non è cotta. Scolare il grasso in eccesso.
Aggiungere alla salsiccia l’aglio tritato, lo scalogno, il condimento italiano, i fiocchi di pepe rosso e la salsa di pomodoro per la pasta. Portare a ebollizione a fuoco medio e mescolare bene il tutto. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 5 minuti, finché gli spinaci non si appassiscono a piacere.
Aggiungere al sugo la pasta cotta e scolata e i pomodorini. Riscaldare. Mescolare bene il tutto, se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco.
Condire con sale, pepe nero macinato fresco e fiocchi di pepe rosso, se si desidera. Ricoprire con i funghi saltati in padella e guarnire con basilico fresco.
Note:
Salsa di pomodoro. Può essere una salsa per pasta al pomodoro o una salsa alla marinara acquistata in negozio. Può andare bene qualsiasi tipo di salsa: tradizionale, al pomodoro e basilico, arrabbiata o all’aglio. (Vedere sotto per la mia ricetta fatta in casa).
Salsiccia. Io ho usato una salsiccia italiana leggera. Si possono usare anche le salsicce italiane, private del budello e tagliate a fette. Si può anche usare una salsiccia italiana dolce o piccante.
Condimento italiano a base di erbe di Provenza. Il mix che ho usato io conteneva rosmarino, timo, prezzemolo, dragoncello, maggiorana, basilico e salvia essiccati.
Per la salsa di pomodoro arrostito:
2-3 libbre. Pomodori San Marzano freschi
2 cucchiai di olio d’oliva
6-7 spicchi d’aglio tritati
1/4 di tazza di vino rosso (facoltativo)
1/2 tazza di passata di pomodoro
2 cucchiaini di origano fresco
1 cucchiaino di timo secco
2 cucchiaini di sale kosher
1 tazza di foglie di basilico fresco
1 scalogno, tagliato finemente
1/2 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a pezzetti
Ingredienti
Preriscaldare il forno a 420°F. Lavare accuratamente i pomodori San Marzano. Successivamente dovete tagliare i pomodori in modo da renderli lunghi pezzettini. Disporre i pomodori su una teglia con gli spicchi d’aglio e lo scalogno intero. Irrorare con 2 cucchiai di olio d’oliva, salare e pepare e arrostire per circa 20 minuti, o finché non saranno morbidi e carbonizzati in cima.
nel frattempo che i pomodori arrostiscono, potete scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola a parte a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e i peperoni (capsicum); cuocere mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa trasparente (circa 6-7 minuti). Mescolare il concentrato di pomodoro con i peperoni e la cipolla; versare il vino; salare ulteriormente; coprire e portare a ebollizione.
Successivamente, mettere i pomodori arrostiti e l’aglio in un frullatore o in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Versare il contenuto nella padella della salsa e ridurre la fiamma al minimo; lasciar sobbollire per circa 15 minuti.
Infine, aggiungere le foglie di basilico fresco e portare la salsa alla consistenza desiderata. La salsa è pronta per essere utilizzata per le vostre pizze o piatti di pasta preferiti.
Per i crostini di bruschetta al balsamico:
Ingredienti
1 pagnotta di pane baguette, tagliata a fette da 1/4 di pollice
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
8 pomodori rom (prugna), tagliati a cubetti
⅓ di tazza di basilico fresco tritato
1 grammo di parmigiano reggiano, grattugiato al momento
2 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaio di aceto balsamico di buona qualità
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
¼ di cucchiaino di sale kosher
metà cucchiaino di peperoncino nero macinato se possibile (fresco)
Istruzioni per l’uso
Preriscaldare il forno a 400° C.
Spennellare leggermente le fette di pane su entrambi i lati con 1 cucchiaio di olio e disporle su una grande teglia da forno. Tostare il pane fino a doratura, da 5 a 10 minuti, girando a metà cottura.
Nel frattempo, riunire in una ciotola i pomodori, il basilico, il parmigiano e l’aglio.
Aggiungere l’aceto balsamico, 2 cucchiaini di olio d’oliva, sale kosher e pepe.
Distribuire il composto di pomodori sulle fette di pane tostato.
Servire immediatamente e gustare!
Salsiccia piccante e tagliatelle in salsa di pomodoro arrosto
