CROSTATINE PICCANTI DI ASPARAGI, RICOTTA E PARMIGIANO

CROSTATINE PICCANTI DI ASPARAGI, RICOTTA E PARMIGIANO
CROSTATINE DI ASPARAGI, RICOTTA, PEPERONCINO E PARMIGIANO.
Entrambi amiamo la stagione degli asparagi, quindi abbiamo preso al mercato gli asparagi della nuova stagione. …. Naturalmente ho la possibilità di decidere cosa mangiare e così è stato scelto questo piatto dell’anno scorso per un pranzo leggero……
semplice spuntino a base di verdure di stagione e pasta sfoglia a basso contenuto di grassi e, dato che è una ragazza a cui piacciono le verdure con il peperoncino, l’ha chiesto questa mattina, perché ha un effetto immediato sulla lingua, dato che il peperoncino si sente subito ….a patto che non vi dispiaccia un po’ di calore ogni tanto…. .poi i morbidi asparagi mescolati alla meravigliosa pasta di formaggio riempiono la bocca di sapore mentre la pasta croccante li circonda e naturalmente, come finger food, la sfogliatura vi ricopre di ricordi …..Beh, io sono una mangiatrice di cuccioli sporchi in silenzio, quindi aspettatevi un po’ di spazzolatura della vostra maglia……
Anche se li mangio croccanti e caldi, sono altrettanto gustosi se sgranocchiati a temperatura ambiente.
Non preoccupatevi di friggerlo, però……….naaaaaaaa……. non mi piace perché la pasta è troppo umida.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 oz di lance di asparagi fini, privati delle estremità legnose
1 foglio da 320 g di pasta sfoglia a basso contenuto di grassi, già pronta per essere arrotolata
Per spolverare la farina normale
3,5 oz di ricotta
2 oz di Parmigiano Reggiano, appena grattugiato
1 peperoncino rosso medio piccante, privato dei semi e tritato finemente
8 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
2 cucchiai di olio al peperoncino…. Da qualche mese uso la versione di Filippo Berio, deliziosa e piuttosto piccante…!!!!!!!!!!!!!!!!
Sale e pepe
Insalate da servire a scelta.
Ok, prepariamo queste insalate………………20 minuti ci vedranno mangiare.
Preriscaldate il forno a 400 f…………
Portare a ebollizione una pentola media di acqua salata, aggiungere gli asparagi, riportare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. Scolare e tuffare immediatamente in acqua fredda…..perché….. in questo modo la verdura rimane croccante e di un bel verde brillante…..
Scolare nuovamente, quindi stendere su carta da cucina e asciugare.
Per intanto, rivestite una larga teglia con carta da forno. Srotolare la pasta sfoglia su una superficie di lavoro leggermente infarinata, tagliarla in quarti con un coltello lungo e affilato e adagiare i rettangoli di pasta sulla teglia foderata.
Segnare con il coltello un bordo a circa mezzo centimetro dal bordo dei rettangoli.
In una ciotola media mettere la ricotta, il parmigiano, il peperoncino, il prezzemolo, 1 cucchiaio di olio al peperoncino, il sale e il pepe. Mescolate per unire il tutto fino a ottenere una pasta bella liscia………….
Io uso un cucchiaio bagnato per stendere la pasta più facilmente…………..
Distribuite il composto di ricotta su ogni rettangolo di pasta e stendetelo fino al bordo interno. Adagiarvi sopra gli asparagi… condirli leggermente… …….. fare come si preferisce…… io li ho solo inclinati …. ma è una decisione che spetta a voi……..Spennellare i bordi degli asparagi e della pasta con l’olio al peperoncino rimasto.
Infornare per 15-18 minuti o finché la pasta non sarà gonfia e dorata………
Servite in tavola con insalate assortite a vostra scelta e qualche goccia di olio al peperoncino e pepe nero.
Spero che questo pranzo leggero a base di asparagi di primavera vi piaccia.