Gamberi tigre refrigerati

Gamberi tigre refrigerati serviti con una salsa cocktail piccante

Gamberi tigre refrigerati serviti con una salsa cocktail piccante fatta in casa e abbinati a un Prosecco frizzante. Buon anno!
Ingredienti
Per i gamberi:
1 kg di gamberi tigre sgusciati da 16/20 pezzi
1 bicchiere di vino bianco
5 grani di pepe nero
1 limone medio, privato dei semi e tagliato a fette
5 semi di coriandolo
1 piccola foglia di alloro
1 cucchiaino di sale marino
Per la salsa cocktail:
3 cucchiai di rafano (aggiungere più o meno se si desidera)
1 tazza di salsa chili
1 tazza di ketchup
2 spruzzi di succo di limone fresco
3 spruzzi di succo di lime fresco
Prezzemolo, per guarnire (facoltativo)
Istruzioni per l’uso
Per la salsa cocktail:
Unire rafano, ketchup e salsa chili in una ciotola media. Aggiungere i succhi di limone e di lime e mescolare bene. Conservare in frigorifero, coperto, fino al momento di servire.
Per i gamberi:
Passare i gamberi sotto l’acqua fredda per scongelarli se sono congelati. Sbucciare i gamberi, conservando il guscio. Riporre i gamberi sgusciati in frigorifero. Mettere i gusci in una casseruola con 4 tazze d’acqua, portare a ebollizione e far bollire per 20-30 minuti.
Togliere i gusci dal brodo di gamberi. Aggiungere il vino bianco, il limone, i grani di pepe, i semi di coriandolo, l’alloro e il sale. Portare a ebollizione e far sobbollire per 2 minuti. Questo è un brodo di corte.
Spegnere il fuoco e aggiungere 1 kg di gamberi alla casseruola. Coprire e lasciare riposare per 8 minuti (impostare un timer). Mentre i gamberi riposano, preparate una grande ciotola di acqua ghiacciata.
Dopo 8 minuti, togliere i gamberi dal court bouillon e immergerli nell’acqua ghiacciata. Una volta freddi, rimuovere i gamberi, scolarli e conservarli in frigorifero.
Portare a ebollizione il brodo. Spegnere il fuoco e aggiungere il secondo chilo di gamberi. Impostare il timer per 8 minuti e rinfrescare la ciotola di acqua ghiacciata.
Dopo 8 minuti togliere i gamberi dal brodo di corte e immergerli nell’acqua ghiacciata. Una volta freddi, togliere i gamberi, scolarli e metterli in frigorifero. Vedete dove si va a parare?
Ripetete tutte le volte che volete, anche se non avrete bisogno di gusci per più di 2 libbre. Se si tratta di un solo chilo, ridurre la quantità di acqua a 3 tazze per la fase iniziale del brodo.
Servite con la classica salsa cocktail.